Für ein gesundes Herz ist es wichtig, wenig gesättigte Fettsäuren zu essen, die z. B. in tierischen Lebensmitteln wie fettreichen Fleisch- und Wurstwaren und Milchprodukten stecken. Stattdessen sollten mehr mehrfach ungesättigte Fettsäuren gegessen werden, wie sie reichlich in pflanzlichen Fetten und Ölen vorkommen. Für diesen "Fettaustausch" spricht sich die Weltgesundheitsorganisation (WHO) in einem kürzlich veröffentlichten Report aus.
Im WHO-Report lauten die konkreten Empfehlungen für den Fett-Verzehr: Maximal 10 Prozent der täglich aufgenommenen Energie sollten aus gesättigten Fettsäuren stammen und 6-11 Prozent aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Zusätzlich sollte die Zufuhr von trans-Fettsäuren, die beispielsweise in frittierten Lebensmitteln, Fast Food oder Blätterteiggebäck vorkommen können, auf ein Minimum reduziert werden (max. 1 Prozent der Energie).
Ein "Fettaustausch" ist in der Praxis durch eine bewusste Lebensmittelauswahl umsetzbar. So sollten anstelle von fetten Wurst- und Fleischsorten lieber mageres Fleisch und magere Wurstsorten, wie deutsches Corned Beef, Schinken ohne Fettrand oder Geflügelaufschnitt gegessen werden.
Auch bei Milchprodukten lassen sich gesättigte Fettsäuren einsparen, indem auf fettärmere Varianten zurückgegriffen wird, wie z. B. auf fettarme Milch oder Käsesorten mit max. 30 Prozent Fett in der Trockenmasse. Im Gegensatz dazu dürfen pflanzliche Öle und hochwertige Streichfette, wie z. B. Sonnenblumen-, Lein- oder Rapsöl und Diät-Margarine, häufiger auf den Tisch kommen, da sie herzgesunde Omega-3- und -6-Fettsäuren enthalten.
IGE
Weitere Informationen:
www.who.int/nutrition/...
Grafik: Die Ernährung, und hier insbesondere die Auswahl der Nahrungsfette, beeinflusst die Herzgesundheit.
Ige/Quelle: Interim Summary of Conclusions and Dietary Recommendations on Total Fat & Fatty Acids.
(Der Link wurde am 16.08.2010 getestet.)
