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Die darauffolgenden zwölf Wochen stehen ganz im Zeichen der elfenbeinweißen Stangen. Worauf Verbraucher beim Kauf des edlen Gemüses achten sollten, erklärt das WeltGenussErbe Bayern und liefert mit der „Bier-Hollandaise“ gleich eine moderne Interpretation des schmackhaften Klassikers mit.
Frischetest: An diesen Merkmalen erkennen Verbraucher frischen Spargel
Bis 24. Juni stehen sie am Straßenrand: die kleinen, hölzernen Stände, an denen Schrobenhausener und Abensberger Spargel g.g.A. zum Kauf angeboten wird. Auch in den Supermärkten und auf Wochenmärkten werden die weißen und grünen Stangen ins Sortiment genommen. Egal, wo Verbraucher ihren Spargel kaufen: Am besten ist das Gemüse, wenn es am Verkaufstag oder am Vortag geerntet worden ist.
Ob es sich bei der Ware um erntefrischen Spargel handelt, können Kunden ganz leicht selbst feststellen: Neben dem Köpfchen, das fest verschlossen sein sollte, sind insbesondere die Schnittenden einen Blick wert: Ist der Spargel frisch, sind sie schön saftig, weisen keine spröden Risse auf und verströmen beim Zusammendrücken einen angenehm frischen Duft. Auch zeigen sich die Stangen von ihrer – im wahrsten Sinne des Wortes – glänzenden Seite. Zudem sollten sie gleichmäßig sauber sein und keine bräunlichen Verfärbungen aufweisen. Außerdem gilt: Stangen, die beim Aneinanderreiben geräuschvoll quietschen, sind besonders frisch.
Übrigens, Die weißen und grünen Spargel aus Schrobenhausen und Abensberg zeichnen sich durch ihre hervorragende Qualität und ihren besonderen Geschmack aus. Um diese regionaltypische Spezialität und deren Anbaugebiete zu bewahren, zeichnet die EU den Spargel seit 2010 (Schrobenhausen) beziehungsweise 2012 (Abensberg) mit dem Herkunftszeichen „geschützte geografische Angabe“ (g.g.A.) aus.
Spargelgenuss mal anders: ein Rezept für Bier-Hollandaise
Egal ob man ihn kocht, dünstet, anbrät oder grillt – Schrobenhausener und Abensberger Spargel g.g.A. ist in jeder Hinsicht ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Für viele Genießer ein unverzichtbarer Begleiter: Sauce hollandaise. Selbst gemacht schmeckt dieser Klassiker auf Butter- und Eierbasis natürlich am besten. Fans der bayerischen Spargelküche, die für überraschende Gaumenfreuden sorgen möchten, bereiten die Hollandaise mit Bier zu. Die Soße erhält dadurch eine feinherbe und dennoch fruchtige Note.
Zutaten für die Bier-Hollandaise: 150 ml Bayerisches Helles g.g.A., ½ Knoblauchzehe ohne Keim, ½ Lorbeerblatt, 1 Zweig Thymian, 5 Pfefferkörner, 1 Nelke, 1 Wacholderbeere, 1 Pimentkorn, 3 frische Eigelbe, 200 g flüssige geklärte Butter, Salz, Zucker, Zitronensaft
Zubereitung: Das Bier in einem Topf erwärmen und die Gewürze circa zehn Minuten darin ziehen lassen. Wichtig: Das Bier darf nicht kochen. Anschließend den Bier-Gewürzsud durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren. Jetzt die Eigelbe hinzufügen und auf dem Wasserbad mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Nun die lauwarme geklärte Butter unter konstantem Rühren hinzugeben, bis die Bier-Hollandaise schön cremig ist. Die Soße abschließend mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Extra-Tipp: Gourmets verfeinern die Hollandaise kurz vor dem Servieren mit einem kleinen Schluck frischem Bier: Durch die im Bier enthaltene Kohlensäure wird die Hollandaise noch luftiger und leichter.
(Quelle: WeltGenussErbe)
Weitere Informationen:
www.weltgenusserbe.eu
Titelbild: Schmeckt erntefrisch am besten: Spargel aus den bayerischen Hochburgen Schrobenhausen und Abensberg. © WeltGenussErbe Bayern