„Die delikate Suppe ist mein persönlicher Favorit. Sie ist eine echte chinesische Hausmannkost und mit meinem Rezept schmeckt sie wie bei Mutti zuhause“, schwärmt Kwong und ergänzt: „Die Supper wirkt auch vorbeugend bei Erkältungen“
Zum Rezept gehören Goji-Beeren, sie zählen zu den so genannten Superfoods, da sie nahezu alle lebenswichtigen Nährstoffe vereinen. Diese Beeren sind in China schon seit Jahrtausenden Bestandteil der chinesischen Küche und der traditionellen chinesischen Medizin.
Idealerweise wird die Suppe mit einem Huhn aus einer Freilandhaltung gekocht. Das Fleisch des Huhns, das unter artgerechten Bedingungen aufgezogen wurde, ist in Geruch und Geschmack arttypisch und einwandfrei, saftig und zart im Biss. Wer es noch exklusiver mag, bereitet die Suppe mit einem Seidenhuhn zu. Diese Rasse hat eine dunkle Hautfarbe, die während des Kochens noch dunkler wird. Die Chinesen bieten das Seidenhuhnfleisch sogar als Delikatesse an und schreiben dem Huhn aufgrund der starken Pigmentierung noch heute eine heilkräftige Wirkung zu und verarbeiten verschiedene Teile des Seidenhuhns zu allen möglichen Arzneien.
Die Farbe spielt auch bei den Ginseng-Kräutern eine Rolle: Die US-amerikanische Frucht der Pflanze ist gelb, die koreanische hingegen hat eine tiefrote bis bräunliche Farbe. Welche Pflanze für die Suppe genommen wird, ist jedem selbst überlassen. In Kombination mit den leuchtroten Vitaminbomben, den süß schmeckenden Goji Beeren wird die Suppe zu einem unwiderstehlichen Geschmackserlebnis. Das i-Tüpfelchen der Suppe sind die olivengroßen Jujube Früchte, die angeblich eine heilende Wirkung haben, mit ihrem erfrischend-sauren Geschmack.
Chinesische Hühnersuppe mit Goji-Beeren und Ginseng
(für 4 Portionen)
Zutaten: 1 Hühnchen (Freilandhaltung), 10 g Koreanischer (oder amerikanischer) Ginseng, 10 getrocknete Jujube Früchte (Chinesisch: hong zao) oder chinesische Datteln, 2 TL Goji Beeren beziehungsweise Wolfberry (Chinesisch: gou qi zi), 2 TL Salz, Wasser (Das Wasserverhältnis sollte 50/50 zu dem Hühnchen sein. 1KG Huhn = 1 l Suppe) ansonsten ist die Suppe verwässert und nicht konzentriert genug.
Zubereitung: Zunächst das Hühnchen in 8 gleich große Stücke schneiden. Anschließend das Hühnchen ins kochende Wasser (ca. 2 Liter) geben und kurz für ca. fünf Minuten kochen lassen.
Das Hühnchen aus dem Wasser herausnehmen Die Fleischstücke gut und gründlich unter kaltem Wasser waschen. Kaltes Wasser entfernt das überflüssige Fett und gleicht einen Reinigungsprozess, sodass die spätere Brühe klar ist.
Ginseng, Jujube und Goji Früchte waschen und zusammen mit dem Fleisch in kochendes Wasser geben. Die Temperatur erhöhen, so dass das Wasser erneut kocht. Anschließend die Hitze verringern und alles für zwei Stunden köcheln lassen. Das Wasser / Huhn Verhältnis sollte 50/50 betragen. Die Suppe nach Belieben salzen und abschmecken.
TIPP: Ginseng, Früchte und Beeren sind zum Beispiel in Asia Shops erhältlich.
Vorbereitungszeit: 30 Minuten, Kochzeit: 2 Stunden
Weitere Informationen:
www.restaurantchina.de
Titelbild: Mary-Ann Kwong, Leiterin des chinesischen Restaurants Dim Sum Haus in Hamburg