Deftiger Kaiserschmarrn mit Schwammerl, wildem Thymian, Kirschtomaten und Almkäse Zutaten: 150gr Mehl, 4 Eier, Salz, Abrieb ½ Zitrone, 250 ml Milch, 50gr. ganze Haselnüsse, 80g Butter
Zubereitung: Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Mehl und Salz mit der Milch glatt rühren, Eigelb und Zitronenschale hinzugeben. Die Haselnüsse rösten und anschließend grob hacken. Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.
Eine beschichtete Pfanne erhitzen, Butter darin heiß werden lassen, den Teig in das heiße Butterfett einlaufen lassen (Dicke ca. 2-3 cm). Im Ofen ca. 5 Minuten bei 180 Grad garen. Anschließend mit zwei Gabeln zerreißen. Haselnüsse über den Schmarrn streuen.
Für die deftige Beilage:
Zutaten: 150g kleine Pfifferlinge (Ersatzweiße Champions), 3 EL Rapsöl, 1 Knoblauchzehe und 2 Schalotten in feine Würfel geschnitten, Salz, Pfeffer, 100 g Kirschtomaten, halbiert
Zubereitung: Rapsöl erhitzen, geputzten Pfifferlinge kräftig anbraten. Knoblauch und Schalotten dazu geben, ebenfalls anbraten. Die Kirschtomaten in die Pfanne geben, kurz durchrühren und den zerrissenen Kaiserschmarn vorsichtig untermengen. Auf einer Platte servieren, Almkäse groß darüber hobeln und mit fein gehacktem Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.
Bier-Empfehlung: Zum Kaiserschmarrn passt am besten zum Beispiel Franziskaner Hefe-Weissbier Naturtrüb. Seine fruchtige Milde harmoniert sehr gut mit der herzhaften Mehlspeise.
(Quelle: Franziskaner Weissbier)
Weitere Informationen:
www.franziskaner-weissbier.de
Titelbild: Deftiger Kaiserschmarrn mit Schwammerl, wildem Thymian, Kirschtomaten und Almkäse. Foto: Franziskaner Weissbier