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Kühne: Fasskraut mit Kassler und gerösteten Drillingen

09.08.2013

Fasskraut mit Kassler und gerösteten Drillingen
Zutaten für 4 Personen:
Für das Fasskraut: 1 Glas Fasskraut natürlich-mild (720 ml, z.B. von Kühne), 50 ml Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 2 Zwiebeln, 1 kleiner Bund Blattpetersilie, 250 ml Apfelsaft, 250 ml Kasslerfond, Salz, Pfeffer, Zucker, 3 Lorbeerblätter

Für das Kassler: 1 kg Kasslerrücken, 2 l Wasser, 1 EL Salz, 10 weiße Pfefferkörner, zerdrückt, 1 Bund Suppengrün

Für die Drillinge: 500 g Drillinge (kleine Kartoffeln mit Schale), 50 ml Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 1 kleiner Bund Thymian, Salz, Pfeffer


Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch schälen, schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Danach das Fasskraut zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit Apfelsaft ablöschen, Lorbeerblätter und Kasslerfond zugeben und abgedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen.
Wasser mit Salz jund Wasser aufkochen, Kassler hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Temperatur reduzieren und ca. 15 Min. köcheln lassen. Suppengrün in walnussgroßen Stücken dazugeben. Danach noch einmal 30 Min. köcheln lassen.

Thymianblätter hacken, Knoblauchzehe schälen und beides unter Zugabe des Olivenöls mit dem Stabmixer zerkleinern. Salz, Pfeffer und Öl-Kräuter-Mischung unter die geviertelten Kartoffeln mischen, auf ein Backblech geben und bei 220 C° Umluft 12–15 Min. im Ofen rösten.

Zum Schluss grob gehackte Blattpetersilie unter das Fasskraut mischen, jeweils auf einer Scheibe Kassler verteilen und mit den Drillingen servieren.
(Rezept und Foto: Kühne)

Aufwand: Leicht
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Getränketipp: Original Oktoberfestbier oder alkoholfreies bayerisches Weissbier

Weitere Informationen:
www.kuehne.de