Birnen in dunklem Bier
für 4 Personen:
Zutaten für den Teig:500 g Magerquark, 50 g zimmerwarme Butter, 2 Eier, 1 Prise Salz, 3 El Zucker, ½ Zitrone, Schale und Saft, 250 g Weißbrotbrösel
Zubereitung:
Quark durch ein Haarsieb drücken, mit Butter und Eiern gut verrühren. Ca. 20 Minuten stehen lassen, dabei öfters durchrühren. Mit Salz, Zucker, Zitrone und den Bröseln vermischen. Weitere 20 Minuten stehen lassen. Je nach Festigkeit, noch weitere Brösel zufügen.
Für die Zimtbrösel:120 g Butter, 100 g weiße Semmelbrösel, 50 g Malzmehl, 80 g Zucker, 1 Tl Zimt
Zubereitung: Die Butter in einer Pfanne zergehen lassen. Brösel zufügen und leicht bräunen.
Dann Malzmehl, Zucker und Zimt zufügen
Für die Birnen in dunklem Bier: 4 Birnen, 150 g brauner Zucker, 1 Zitrone, 100 ml dunkles Lagerbier, 1 Zimtstängel, ½ Vanilleschote, 1 Sternanis, etwas Stärkemehl
Zubereitung:Birnen schälen und in Würfel schneiden. Brauner Zucker mit Zitronensaft in einem Topf leicht karamellisieren lassen. Mit dem dunklen Bier ablöschen. Zimtstängel, ausgekratzte Vanilleschote und Sternanis zufügen. Birnenwürfel darin weich dünsten. Dann mit etwas mit Stärkemehl angerührtem Wasser binden. Auskühlen lassen.
Die Topfenmasse mit feuchten Händen zu Knödeln formen. In leicht siedendem Wasser mit Salz ca. 12 Minuten garen.
Die fertigen Knödel in den Zimtbröseln wälzen und auf dem Birnenragout anrichten.
Quelle: Rezept und Foto: Bayerischer Brauerbund e.V.
Weitere Informationen:
www.bayerisches-bier.de
