Forellenpflanzerl mit Basilikum-Frischkäse-Creme
Für 4 Personen
Zutaten: 300 g mehlig kochende Kartoffeln, 300 g Forellenfilets ( von 2 Forellen), 1/2 Bund Estragon, 2 EL Weißweinessig, 1 Ei, Salz, Pfeffer, 1 Bund Basilikum. 60 g bayerische Buttermilch, 150 g bayerischer Frischkäse, 1 TL Senf, 60 ml Olivenöl, 1 Kopfsalat, 100 g Kirschtomaten, 40 g doppelgriffiges Mehl, 3 TL bayerische Butter
Zubereitung:
Den Ofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Kartoffeln waschen und 20-30 Minuten im Ofen garen. Die Fischfilets fein würfeln und den Estragon hacken. Beides mit 1 TL Essig und dem Ei mischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln schälen, passieren, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und mit Fischwürfeln mischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Basilikumblätter abzupfen und mit der Buttermilch fein mixen. Frischkäse zugeben und cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den restlichen Essig mit Senf und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat waschen und trocken schleudern. Tomaten waschen und vierteln. Mit einem Esslöffel kleine Pflanzerl aus der Kartoffel-Fisch-Masse formen, im Mehl wälzen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pflanzerl ca. 4 Minuten von beiden Seiten braten. Salat und Tomaten mit der Vinaigrette marinieren und mit Basilikumcreme und Forellenpflanzerln servieren.
Quelle: Text und Foto: Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft, LVBM
Weitere Informationen:
www.milchland-bayern.de
(Der Link wurde am 23.01.2012 getestet.)
