Brikada - Magazin für Frauen

Brikada

Fuchs: Gänsebraten "Madeira"

17.12.2009

Gänsebraten "Madeira"
Zutaten für 8 Portionen

1 frische, küchenfertig vorbereitete Gans (ca. 3,5 kg), Salz, Kräutersalz, 1 TL Beifuß gemahlen (z.B. von Fuchs), 1 TL Geflügel-Würzer, 4 Möhren, 1 Knolle Bleichsellerie, 2 Äpfel, 2 Zwiebeln.

Für die Sauce:
100 ml Madeira, 1 Becher Sahne (200 g), etwas dunkler Saucenbinder.

Zubereitung:
Elektro-Backofen auf 200 Grad vorheizen. Gans waschen, trocken tupfen und innen und außen mit Salz, Kräutersalz, Beifuß und Geflügel-Würzer einreiben. Möhren und Sellerie schälen, mit den Äpfeln waschen, Zwiebeln abziehen, alles grob würfeln und die Gans damit füllen. Die Öffnung mit Küchengarn zubinden, die Gans mit der Brust nach unten, in einen Bräter geben, 300 ml Wasser angießen und im Backofen abgedeckt ca. ca. 90 Minuten schmoren (Elektro- und Erdgasbackofen: 200 Grad / Stufe 4, Umluft 180 Grad). Zwischendurch die Haut der Gans mehrmals einstechen, 300 ml Wasser nachgießen, die Gans umdrehen, weitere 60 Minuten abgedeckt schmoren und während dessen mehrmals mit dem Bratensaft begießen. Ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen, die Temperatur auf ca. 225 Grad hochstellen und die Gans mit kaltem Salzwasser bestreichen, damit sie schön knusprig wird. Die Gans herausnehmen, warm stellen, vom Bratenfond das Fett abschöpfen, Madeira und Sahne angießen, mit Saucenbinder andicken und mit den Gewürzen abschmecken. Die Gans evtl. tranchiert mit der Sauce, nach Wunsch zu Reinetten, Kartoffelplätzchen, geschmorten Pilzen (z.B. Steinpilzen) und Kräuterzweigen garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten, Bratzeit: ca. 2 ½ Stunden, kJ/kcal p.P.: 5009/1196, EW: 51 g, F: 105 g, KH: 9 g, BE: 0,6.

Rezept und Foto: Fuchs

Weitere Informationen:
www.fuchs.de

(Der Link wurde am 17.12.2009 getestet.)