So haben Spanier, Araber, Afrikaner, Italiener, Chinesen und Japaner typische Geschmacksnoten in den peruanischen Kochtöpfen hinterlassen.
Als Basis sämtlicher Gerichte dienen frische, einheimische Produkte: Mehr als 3.000 farbenfrohe Kartoffelarten, die man in Peru unter dem Begriff "Papas" kennt, Fisch und Meeresfrüchte, über 3.680 Maissorten und eine Vielzahl an tropischen Früchten wie Papaya, Lúcuma und Chirimoya.
Der hohe Stellenwert der Küche im peruanischen Alltag zeigt sich auch in der Vielzahl der gastronomischen Betriebe: Über 40.000 Restaurants verwöhnen landesweit die Gaumen ihrer Besucher mit typischen Spezialitäten. Dazu zählt unter anderem Cebiche, eine Delikatesse aus rohem, nur durch Limettensaft gegarten und mit verschiedenen Dressings angerichteten Fisch, die als Pachamanca bezeichneten, traditionell mit heißen Steinen in der Erde gegarten Fleischgerichte oder exotisch-fruchtige Desserts. Der Weinbrand Pisco aus der gleichnamigen Gegend im Süden des Landes, der als erfrischender Cocktail Pisco Sour bei keiner Mahlzeit fehlen darf, rundet ein typisch peruanisches Essen ab.
Erst im November 2007 wurde die peruanische Küche zum nationalen Kulturerbe erklärt – ein Beweis für die wachsende Bedeutung der hochwertigen Kochkunst in Peru. Viele einheimische Chefs haben durch ihre Experimentierfreude und die kreative Präsentation ihrer Speisen inzwischen auch internationale Anerkennung erlangt.
Über Peru
Das im mittleren Westen Südamerikas gelegene Land gilt als touristisches Zugpferd im lateinamerikanischen Raum. Mit seiner landschaftlichen Vielfalt aus Küste, Anden-Hochland und tropischem Regenwald sowie seinem reichen kulturellen Erbe bietet Peru anspruchsvollen Reisenden eine breite Palette an Urlaubsmöglichkeiten. Zu den touristischen Highlights des Landes zählen die rätselhaften Nasca-Linien, die Inka-Stadt Machu Picchu, der Titicaca-See sowie die Landeshauptstadt Lima, die wegen ihrer kolonialen Architektur 1991 zum UNESCO-Weltkulturerbe erklärt wurde. Weitere Informationen über Peru unter.
Weitere Informationen:
www.peru.info/peru.asp
www.dagusta.de
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