Ursache für eine Laktoseintoleranz ist ein Mangel oder vollständiges Fehlen des Enzyms Laktase. Dadurch kann der in Milch und Milchprodukten, aber auch in anderen Lebensmitteln enthaltene Milchzucker nicht aufgespaltet werden, was unangenehme Symptome wie Bauchschmerzen, Übelkeit, Durchfall oder Blähungen zur Folge haben kann.
Wer unter Laktoseintoleranz leidet, sollte daher beim Einkaufen einen Blick auf die Zutatenliste der einzelnen Lebensmittel werfen. Bei folgenden Begriffen heißt es "Augen auf", denn sie deuten auf den Gehalt von Milchzucker hin: Butter, Buttereinfett, Joghurtpulver, Kefir, Laktose, Molke, Molkenerzeugnisse, Molkenpulver, Sauermolke, Sauermolkenpulver, Süßmolkenpulver, Zuckerstoffe.
Auch unverpackte Lebensmittel wie Back- oder Wurstwaren können Milchzucker enthalten. Da diese meist ohne eine ausführliche Zutatenliste angeboten werden, gestaltet sich hier das "Aufspüren" der Laktose schwieriger. Betroffene sollten daher Fachgeschäfte für ihren Einkauf vorziehen. In manchen Geschäften liegt bereits eine Zutatenliste vor oder man bekommt diese auf Nachfrage. Häufig sind es Panaden, Marinaden, Gewürzmischungen oder Saucen, die ein ursprünglich laktosefreies Produkt wie Fisch oder Fleisch für Menschen mit Laktoseintoleranz ungenießbar machen. Daher ist auch beim Gang zur Kantine oder ins Restaurant Vorsicht geboten.
Wer auf Nummer sicher gehen möchte, kocht selbst nach speziellen laktosefreien Rezepten, wie sie etwa auch die Molkerei Weihenstephan anbietet. Ob Erbsencremesuppe mit pochiertem Kabeljau, Poulardenbällchen in Kräuterbechamel oder Pfannkuchen mit Kürbis-Karotten-Gemüse, für jeden Geschmack ist hier etwas dabei " natürlich laktosefrei. Beim Einkaufen hilft außerdem die Weihenstephan Shopping-Liste:
Einkaufsliste bei Laktoseintoleranz:
Lebensmittel, in denen Laktose "versteckt" enthalten sein kann:
- Brot und Backwaren
- Fleisch und Wurstwaren
- Süßwaren (Schokolade, Kuchen, Kekse)+
- Fertiggerichte und Fast-Food
- Instant-Produkte wie Suppe, Saucen, Kartoffelpüree
- Gewürzmischungen
- Nahrungsergänzungsmittel und Medikamente
Lebensmittel, die keine Laktose enthalten:
- Frisches Obst und Gemüse
- Reis, Kartoffeln und Nudeln
- Hülsenfrüchte wie Erbsen und Linsen
- Pures Fleisch (ohne Marinade, Panade)
- Eier
- Marmelade und Honig
- Zucker und Salz
- Kaffee und Tee
- Frucht- und Gemüsesäfte
- Nüsse
Text und Foto: Molkerei Weihenstephan
Weitere Informationen:
www.molkerei-weihenstephan-laktosefrei.de
(Der Link wurde am 12.11.2007 getestet.)
